Cozinhar com azeite: por que ele é seguro, saudável e funciona em qualquer preparo
Refogar o alho do arroz, assar uma carne suculenta ou preparar um molho encorpado fazem parte da rotina de muita gente e, em todos esses momentos, o azeite de oliva costuma entrar em cena. Mesmo assim, uma dúvida é comum: o azeite perde suas propriedades quando vai ao fogo?
A resposta é simples: não. E tanto pesquisas acadêmicas quanto testes realizados pela Gallo demonstram isso de forma clara.
O que acontece com o azeite quando vai ao fogo?
O aquecimento do azeite dentro das condições normais de preparo não compromete seus nutrientes nem altera de forma significativa o perfil de gorduras presentes no produto. Pelo contrário: sua composição ajuda a preservar qualidade, sabor e estabilidade mesmo em receitas quentes. Além disso, os antioxidantes naturais do azeite atuam como aliados importantes durante o cozimento, protegendo o alimento e o próprio óleo contra degradações
indesejáveis.
Testes feitos pela Gallo na prática
A Gallo realizou testes em parceria com laboratórios especializados, usando diferentes tipos de azeite do seu portfólio.
Esses testes simularam situações reais de cozinha, como refogados, assados e preparações no fogão e forno, e avaliaram critérios como:
● Estabilidade oxidativa
● Presença de vitamina E
● Perfil de ácidos graxos
O resultado foi claro: nenhuma amostra perdeu o equilíbrio natural de gorduras e nenhum produto ultrapassou os limites seguros de oxidação, mesmo em temperaturas típicas de preparo.
Ou seja: cozinhar com azeite é seguro e mantém suas propriedades essenciais.
É nosso orgulho é saber que fazemos parte desses momentos memoráveis, desde 1919.
Assim, há quatro gerações que estamos presentes nas cozinhas e nas mesas de milhares de consumidores, testemunhando momentos cheios de sabor, partilhados entre família e Amigos. Hoje, os nossos produtos são utilizados nas criações culinárias de pessoas em 27 países.
Por que o azeite aguenta o calor?
O azeite de oliva suporta bem o aquecimento por dois motivos principais:
1. Rico em gorduras monoinsaturadas
O ácido oleico, principal gordura do azeite, é mais resistente ao calor. Além de ser considerado uma gordura saudável, contribui para prevenir doenças cardiovasculares e não se degrada facilmente.
2. Antioxidantes naturais
Compostos antioxidantes atuam como um escudo protetor, preservando sabor, aroma e nutrientes mesmo durante o cozimento. Essa combinação garante que o azeite possa ir ao fogo, ao forno ou à frigideira sem perder propriedades nem formar substâncias indesejáveis.
Azeite x óleo de soja: o que muda?
Os testes comparativos mostraram que o azeite é mais estável que o óleo de soja quando aquecido.
O motivo está no tipo de gordura:
Óleo de soja: tem mais gorduras poli-insaturadas, que são mais frágeis e se degradam com mais facilidade no calor.
Azeite de oliva: tem predominância de gorduras monoinsaturadas, muito mais resistentes.
Essa diferença explica por que o azeite apresenta menor formação de compostos indesejáveis e maior preservação nutricional durante o aquecimento.
Por isso, nutricionistas reforçam que “o azeite é uma das melhores opções de gordura para o uso diário, tanto para pratos quentes quanto para finalizações”.
Qual azeite escolher para cozinhar?
Todos os azeites Gallo são seguros para cozinhar. A escolha depende principalmente do sabor desejado:
O Gallo Clássico tem sabor equilibrado característico do azeite, o Gallo Suave sabor leve e discreto e o Gallo Reserva sabor Intenso e marcante.
O Clássico e o Suave são os azeites coringas, ideais para finalizações e preparos do dia a dia como refogados, grelhados e assados. Para preparos que exigem altas temperaturas por mais tempo, como em frituras, o Suave se destaca uma vez que o contato com o calor tende a suavizar o sabor e o aroma dos azeites. E o Reserva é a escolha ideal para preparos que se busca um sabor mais protagonista na receita.
Independentemente da escolha, o mais importante é optar por marcas confiáveis, que garantem procedência e controle de qualidade, como a Gallo, com mais de cem anos de tradição e a marca de azeites portuguesa mais premiada do mundo.
Dicas práticas para usar o azeite na cozinha
Para aproveitar o melhor do azeite no dia a dia:
1. Use fogo moderado – a recomendação é a mesma para qualquer gordura.
2. Não reutilize diversas vezes. Se for reaproveitar, filtre antes.
3. Caso perceba mudança de aroma ou cor, descarte.
Segundo a chef Luísa Assumpção, o azeite pode entrar em praticamente tudo:
● Refogados
● Salteados
● Grelhados
● Frituras
● Finalizações
● Receitas doces (como bolos e ganaches)
Ele funciona como substituto mais nutritivo e saboroso para óleos convencionais, manteigas e margarinas.
Em resumo
Os testes confirmam o que chefs e nutricionistas já afirmam há anos: o azeite Gallo é totalmente seguro para cozinhar.
Ele resiste ao calor sem perder nutrientes, mantém sabor e qualidade, e se mostra mais estável e saudável que os óleos tradicionais.
Agora é só escolher o tipo que combina com o seu paladar e usar sem medo na cozinha!